原料の小麦粉の選別やメーカーへの独自粉の依頼、複数粉の配合など、あるいは製造工程での一手間などへのこだわりは当然のことですが、当店では次の事柄にもこだわっています。

木箱は素麺＝食べるもの、を直接入れるものだから、無関心ではいられません。

木箱にもいろいろあります。昔から素麺は18kg詰の木箱が基本でした。今も生産量何万箱という場合のこの箱は18kgの木箱が単位となっています。お米屋さんなどで目にする９kg詰の木箱のことを半箱と呼ぶのもこのことに起因しています。

「素麺は折れやすいから」木箱詰めですが、もう１つ配慮しなければならない重要な要素があります。
それは「素麺には臭いを吸いやすい性質がある」ということです。

堅くて臭いが少なく、地肌が白いということで、昔の人の経験と知恵でしょうか、古来より木箱には「もみ」材が使われてきました。

でも残念ながら、昨今ではこのもみ材の入手が困難になり、生育の早い南洋材を使わざるを得ない状況になってきています。

一年のどの時期につくるか・・・理由は様々あるでしょうが、味にも大いに影響があるのです。

つくる時期でどう違う？にあるように、手延べそうめんは冬場につくるのが基本ですが、昨今１年中つくるのが増えてきています。

ただ味そのものは、正直で、つくる時期を反映し、自ずとランク分けがなされています。

私共は本物の味をご賞味いただくよう極寒に製造の寒製手延べそうめん（通称 冬麺）をお届けすることににこだわっていきます。

木箱もそうですが、こだわりはコストの上昇につながります。でもお客様に喜んでいただけるならそれが良いと考えています。

コスト上昇を販売価格に上乗せしないために、商品価値に係わらない経費は計上しないのが当店のこだわりです。

手作りのホームページもその一環です。宣伝もしませんので、偶然当店のサイトを訪れていただき、「ラッキー」と思っていただくことが、当店の励みです。

今後も今も、ゴミは大きな課題です。

そのゴミに配慮して、当店では石油由来製品を極力使わないよう努めています。

残念ながら素麺は湿気に弱いですから、カビの害から素麺を守るためビニール袋は使用していますが、それ以外の箱詰め資材は、あえて紙製を使用しています。