冬場の寒い中で出来たそうめんは、すぐに出荷されることはありません。
木箱の中で、梅雨があけるまでねかせて熟成させるのです。

梅雨を越すとそうめんが「ひね」れて、そうめんに弾力ができ、風味が増します。
1回梅雨を越えたものを「新物｣､2回梅雨を越えたものを「2年ひね(通称 ひね)｣､3回超えたものは「3年ひね(通称 大ひね)」と呼びます。