だし汁と本がえしの用意ができると、いよいよつゆを作りますが、めんつゆのように、本がえしを使わずだし汁に調味料を加えて作るものもあります。またうどんにかけるめんつゆは、関西風にだし汁に薄口醤油で味付けしましたが、関東風に本がえしを使って濃い味付けにするのもいいでしょう。おおまかな分量の目安を載せましたので、お好みで調節してください。
- （そうめん）
- つけ汁 本がえし 1 ： だし汁 3
- 温かいめんつゆ だし汁 4カップ＋塩小１強＋薄口醤油小１
- （そば）
- つけ汁 本がえし 1 ： だし汁 3
- 温かいめんつゆ 本がえし 1 ： だし汁6～7
- 冷たいめんつゆ 本がえし 1 ： だし汁4～5
- （うどん）
- つけ汁 本がえし 1 ： だし汁 3
- 温かいめんつゆ だし汁5カップ＋塩小2＋薄口醤油小2
- 冷たいめんつゆ だし汁5カップ＋塩小2＋薄口醤油小2