醤油と砂糖をあらかじめ合わせ、味をなじませたものを｢かえし｣といい、お店ではみなこのかえしを使っておいしいつゆを作ります。かえしには｢本がえし｣と｢生がえし｣がありますが、煮溶かした砂糖を醤油に加える生がえしは、長時間かけて味をなじませるため家庭用には不向きなので、ご家庭では｢本がえし｣をお試しください。これでお店の味に一歩近づく？
- （材料）
- 醤油 1カップ
- 砂糖 40g
- みりん 40cc
- （作り方）
- 鍋に醤油を入れて火にかけ、鍋肌のまわりがぷつぷつと立ってきたら砂糖を入れる。
- 砂糖が溶けたらみりんを入れる。
- 煮立つ直前に火を止め、そのまま冷ます。