薬味が味を一層引き立てます。
- あさつき
- 小口から細かく刻む。
- 長ねぎ
- 小口から細かく刻む。
- 青じその葉
- 2､3枚重ねてくるくると巻き、細く刻んで布巾に包み、流水でもみ洗い。
- 白髪ねぎ
- 長ねぎの白い部分を4～5cm長さの千切りにし、水にさらして水気をよく切る。
- みょうが
- 縦に細く刻む
- 大根おろし
- 大根をおろして水気を絞る。
- もみじおろし
- 赤唐辛子をぬるま湯につけ、やわらかくなったら種をとってみじん切りにし、おろして水気を絞った大根おろしを加えて包丁でたたきあわせる。
- おろしわさび
- わさびは葉つきの方から必要な分だけ皮をすりおろす。なければ市販のものでも。
- 海苔
- 海苔をあぶって細く切る。あぶった海苔をもんでもみ海苔にしてもＧＯＯＤ。
- 粉山椒
- 市販のものを使う。
- ごま
- ごまをから炒りする。包丁でたたいて切りごまにしても。
- 唐辛子粉
- 市販のものを使う。
- おろし生姜
- 生姜をすりおろす。無ければ市販のものでも。