つゆ、薬味のレシピ『だし汁のとり方』三輪の翁稲垣

商品検索

（材料）

水　5カップ
昆布　20cm長さ
削りがつお　20g

（作り方）

鍋に昆布を水から入れて火にかける。
沸騰する直前に昆布を取り出す｡（そうしないと味がくどくなってしまう)
そのまま沸騰させてさし水をする。昆布から出たぬめりが表面に浮いたときは取り除く。
煮立ったら削りがつおを入れ1､2分で火を止める｡(吸い物汁に使う時はすぐ火を止める)
1分ほどおいてかつおが沈んだらざるにキッチンペーパーをかけてこす。
かつおをキッチンペーパーに包んでしぼり、だしを充分に出したらだし汁のできあがり。