地元学生による「おいしい素麺料理」


そうめんサミット2018

2018年3月20日、全国の関係者が一同に会し、ここ日本に於けるそうめん発祥の地 三輪で、『全国そうめんサミット2018』が開催されました。その翌日行われた記念イベント「第37回毎日カルチャースペシャル / ラジオウォーク」にサミット実行委員会が特別協賛し、メーン会場の芝運動公園内で、奈良県の地元学生による「おいしい素麺料理」が提案され試食販売が行われました。試食に採用されたメニュー以外にも学生さん達がメニューを考案してくれました。記念にそのレシピを転載させていただきます。



奈良県立 奈良情報商業高等学校

  焦がしネギ香る!ラーメンそうめん


佐藤 綾さんのワンポイントアドバイス:

ネギをたっぷり入れた香り豊かなネギ油を作ってくださいね!

  • (材料)[1人分]
    1. 三輪素麺 ・・・・・・2束
    2. ネギ ・・・・・・・1/2本
    3. にんにく ・・・・・1かけ
    4. サラダ油 ・・・・・大さじ5
    5. ラーメン具材 ・・・お好み
    6. [ スープ用 ]
      1. 醤油 ・・・・・大さじ2
      2. オイスターソース ・小さじ2
      3. おろしにんにく ・・少々
      4. 鶏がらスープの素 ・小さじ1
      5. 塩・胡椒 ・・・・・少々
      6. ネギ油(作り方①~②の油) ・少々
      7. 熱湯 ・・・・・・・400cc

  • (作り方)
    1. フライパンにサラダ油を入れ、ネギは5mm程度に切り、にんにくは薄切りにして加え、火をつける。
    2. グツグツしてきらら弱火にし、こんがりと色づいたらネギ油の出来上がり。
    3. そうめんを茹で、流水で洗い水気を切っておく。
    4. 器にスープの調味料を入れ、熱湯を加えよく混ぜ合わせる。
    5. ③のそうめんを入れ、ネギ、にんにく、お好みの具材をトッピングし、②のネギ油を加えて「ラーメンそうめんの」出来上がり。

  あんかけ素麺


米田悠華さんのワンポイントアドバイス:

あんかけスープで素麺が冷めにくく、寒い冬にはぴったりのメニュー。私のおススメです。

  • (材料)[1人分]
    1. 三輪素麺 ・・・・・・2束
    2. もやし ・・・・・・・適量
    3. 練りにんにく ・・・小さじ1/2
    4. 練りしょうが ・・・小さじ1/2
    5. ごま油 ・・・・・・・小さじ1
    6. 醤油 ・・・・・・・大さじ1
    7. 水 ・・・・・・・・2カップ
    8. オイスターソース ・・小さじ2
    9. 鶏がらスープの素 ・・小さじ2
    10. みりん ・・・・・・・小さじ1
    11. 水溶き片栗粉 ・・・・大さじ1
    12. ラー油(お好みで)

  • (作り方)
    1. そうめんを固めに茹で、流水で洗い水気を切っておく。
    2. 鍋にごま油とにんにく、しょうがを入れ火にかける。
    3. フツフツしてきたらもやしを加えサッと炒める。
    4. ③に水、醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、みりんを加えスープを作る。
    5. ④に水溶き片栗粉を加え、トロミをつける。
    6. ⑤のあんかけスープに①のそうめんを加え、そうめんが温まったら出来上がりです。


学校法人冬木学園 関西中央高等学校

  イタリアンそうめん


堀江玲那さんのワンポイントアドバイス:

味が物足りなければ、お好みのドレッシングをかけてみてください!

  • (材料)[2人分]
    1. そうめん ・・・・・・2束
    2. オリーブオイル ・・・大さじ2
    3. クレイジーソルト ・・適量
    4. バジル ・・・・・・・適量

  • (作り方)
    1. 三輪素麺を茹で上げ、流水で洗い水気を切っておく。
    2. ①にオリーブオイルとクレイジーソルトをかけ和える。
    3. お皿に②を盛り付け、バジルを振りかけ完成です。

  ねばねばスタミナそうめん


今橋呼心さんのワンポイントアドバイス:

麺つゆは多目にかけるのが、私のおススメです!

  • (材料)[1人分]
    1. そうめん ・・・・・・2束
    2. 山芋 ・・・・・・・・50g
    3. オクラ ・・・・・・・4本
    4. なめこ ・・・・・・・50g
    5. 納豆 ・・・・・・・1パック
    6. 麺つゆ ・・・・・・・適量

  • (作り方)
    1. 山芋はすりおろしてトロトロにし、オクラは適当な大きさに切っておく。なめこは石突を切り落とし、納豆は混ぜておく。
    2. 茹で上げた三輪素麺を器に入れ、①を盛り付ける。
    3. 麺つゆをかけて出来上がりです。


奈良県立 桜井高等学校

  そうめんフロランタン


岩本侑果さんのワンポイントアドバイス:

クッキーのキャラメルフィリングは、一般的にバター、砂糖、生クリーム、アーモンドで作りますが、素麺を加えるとアーモンドスライスと同様の食感を楽しめます。

  • (材料)
    1. 三輪そうめん ・・・・1束
    2. [ サブレ生地 ]
      1. 薄力粉 ・・・・・・・115g
      2. バター ・・・・・・・・50g
      3. 砂糖 ・・・・・・・・・35g
      4. 卵 ・・・・・・・・・・1個
      5. バニラエッセンス ・・・数滴
      6. ベーキングパウダー ・ひとつまみ
    3. [ キャラメルフィリング ]
      1. バター ・・・・・・・・50g
      2. 砂糖 ・・・・・・・・・40g
      3. 生クリーム ・・・・・・30cc
      4. アーモンドスライス ・・25g

  • (作り方)
    1. ボウルに室温に戻したバターを入れ練る。砂糖を2会に分けて入れる。
    2. ①に卵をほぐして何回にも分けていれる。
    3. 薄力粉とベーキングパウダーをサックリと混ぜ、②とバニラエッセンスを加え混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間くらい、寝かせる。
    4. ③を冷蔵庫から取り出しオーブンの鉄板に平らに伸ばす。
    5. オーブンで④を180℃で5分焼く。
    6. この間、鍋にバター、生クリーム、砂糖を入れ弱火で煮詰める。
    7. フツフツしてきたら火を止め、アーモンドと素麺を入れて手早く混ぜてキャラメルフィリングを作っておく。
    8. 焼いたサブレ生地に⑦のフィリングをのせて平らに広げる。
    9. オーブンで⑧を170~180℃で14分程焦げないように焼き上げる。

  暑さに負けない!スタミナキムチそうめん


馬出愛三さんのワンポイントアドバイス:

夏バテ防止に、スタミナキムチと豆乳スープが絶妙にマッチする新しい素麺メニューです。トッピングはキュウリ、かいわれ大根などでアレンジするといいですよ!

  • (材料)[3人分]
    1. 三輪そうめん ・・・・4束
    2. (A) [ スープ用 ]
      1. 豆乳 ・・・・・・・350cc
      2. 水 ・・・・・・・・200cc
      3. 合わせ味噌 ・・・小さじ3~4
      4. 薄口醤油 ・・・・・・少々
      5. 白だし ・・・・・・・少々
    3. (B)
      1. 豚バラ肉 ・・・・・・適量
      2. キムチ ・・・・・・・適量
      3. 塩・胡椒 ・・・・・・少々
      4. 砂糖・醤油 ・・・・・少々
    4. (C)
      1. 温泉卵 ・・・・・・・1個
      2. ネギ・トマト ・・・・適量

  • (作り方)
    1. そうめんをお好みの固さで茹で、流水で洗いザルにあげ水気を切っておく。
    2. (B)の材料を炒める。
    3. (A)の豆乳と水を鍋に入れ弱火にかけながら焦げ付かないように混ぜる。
    4. 温まってきたら、合わせ味噌、薄口醤油、白だしを入れる。(沸騰させないように注意してください)
    5. 出来上がったスープは、あら熱を取り冷蔵庫で冷やす。
    6. お皿にそうめんを盛り付け、②で炒めたものをトッピング。
    7. 更に(C)を盛り付け、⑤のスープをかけて出来上がり!

  そうめんコロッケ


小杉星斗さんのワンポイントアドバイス:

サクサク感を楽しむ為には、そうめんを5mm位に細かく砕いてもよいと思います。

  • (材料)[3人分]
    1. 三輪素麺 ・・・・・・1/3束
    2. じゃがいも ・・・・・・3個
    3. ツナ缶 ・・・・・・・1/2
    4. 牛乳 ・・・・・・・大さじ2
    5. 練乳 ・・・・・・・小さじ1
    6. 塩・胡椒 ・・・・・・・少々
    7. 溶き卵 ・・・・・・・・1個
    8. 薄力粉 ・・・・・・・・適量

  • (作り方)
    1. じゃがいもを一口大に切り、オープンで600w、6分加熱する。
    2. この間にツナ缶、牛乳、練乳、塩・胡椒を混ぜる。
    3. そうめんを1cm程に折る。
    4. ①のじゃがいもに②を絡め合わせて薄力粉、溶き卵、③のそうめんの順番に付ける。
    5. 160℃の油で、きつね色に揚げる。


奈良県立 なら食と農の魅力創造国際大学校 フードクリエイティブ学科

  三輪素麺 酸辣湯仕立て


赤阪恭近さんのワンポイントアドバイス:

鶏出し汁ベースの酸辣湯風スープです。酸味と辛みのバランスがポイントです。食欲のない時など元気回復に・・・。

  • (材料)[4人分]
    1. 三輪素麺 ・・・・・・1束
    2. [ 具材 ]
      1. 鶏胸肉 ・・・・・・・1/4枚
      2. 豆腐 ・・・・・・・・1/4丁
      3. 干し椎茸 ・・・・・・・1枚
      4. ザーサイ ・・・・・・・2g
      5. ちくわ ・・・・・・・1/4本
      6. するめ ・・・・・・・・2g
      7. パプリカ ・・・・・・1/8個
      8. 卵 ・・・・・・・・・1/4個
      9. タケノコ ・・・・・・・5g
    3. [ 調味料A ]
      1. 豆板醤 ・・・・・小さじ1/3
      2. チリペースト ・・・大さじ1
    4. [ 調味料B ]
      1. スープ ・・・・・・900ml
      2. 紹興酒 ・・・・・・大さじ1
      3. 塩 ・・・・・・・小さじ1と1/2
      4. 砂糖 ・・・・・・・小さじ1/2
      5. 水溶き片栗粉 ・・・・・適量
    5. [ 調味料C ]
      1. ごま油 ・・・・・・・大さじ1
      2. ラー油 ・・・・・・・大さじ1
      3. シーズニングソース ・大さじ1
      4. ライチ酢 ・・・・・大さじ1と1/2

  • (作り方)
    1. 具材を全て細きりにする。(するめ、干し椎茸は前日から水で戻す)
    2. スープを作る。調味料Aをサラダ油で炒める。調味料Bを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
    3. ①をそれぞれ茹でて②に加える。
    4. さらに溶き卵を③に加え、軽く一煮立ちさせる。
    5. 器に茹であげた三輪素麺を盛り付け、④のスープをかける。

  彩り野菜とシーフードあんかけ素麺


井上寿規さんのワンポイントアドバイス:

魚介や野菜は強火でしっかり炒める事がポイントです。フライパンに残った旨味をお酒でこそば取り、スープに入れるとこくが増し、更に美味しくなります。

  • (材料)[2人分]
    1. 三輪素麺 ・・・・・・・2束
    2. シーフードミックス ・・80g
    3. にんじん ・・・・・・・10g
    4. ピーマン ・・・・・・・10g
    5. 玉ねぎ ・・・・・・・・20g
    6. ウエイバー ・・・・・・・5g
    7. 水 ・・・・・・・・・200ml
    8. 紹興酒 ・・・・・・・・20ml
    9. ごま油 ・・・・・・・・10ml
    10. 塩・こしょう ・・・・・少々
    11. 水溶き片栗粉 ・・・・・15g
    12. 生姜スライス ・・・・・1枚
    13. 針生姜 ・・・・・・・・2g
    14. 干し椎茸 ・・・・・・・1枚
    15. 黒こしょう ・・・・・・適量
    16. 椎茸の戻し汁 ・・・・・3g
    17. 鶏胸肉 ・・・・・・・10g

  • (作り方)
    1. 出し汁を作る
      1. 鍋にお湯を沸かし、ウエイバーを加える
    2. 野菜をカットする
      1. にんじん、ピーマン、玉ねぎを1cmの角切りにする
    3. スープを作る
      1. フライパンに半量のごま油を熱し、生姜スライスを加える。香りが出たら取り出し、角切り野菜を加え炒める。軽く焼き色が付いたらザルにあげる。
      2. 残りのごま油をフライパンに入れ、シーフードミックスを炒める。火が通れば①の野菜を戻し、紹興酒をかける。
      3. ②に出し汁を加え沸騰させアクを取り除く。
      4. 塩・こしょうで味を調え、水溶き片栗粉で濃度を付ける。
      5. 器にゆであがった素麺を盛り付け、熱々のスープをかけ、針生姜をのせる。

  かき玉の素麺スープ


小坂香奈子さんのワンポイントアドバイス:

卵を入れるタイミングは、スープをよく温めて、一旦火を止めてからがよいでしょう。ふんわり、美味しく出来ますよ!

  • (材料)[2人分]
    1. 三輪素麺 ・・・・・・1束
    2. [ スープ用 ]
      1. コンソメキューブ ・・・・1個
      2. 塩・こしょう ・・・・・・適量
      3. 水 ・・・・・・・・・500ml
    3. [ 鶏のつくね用 ]
      1. 鶏ミンチ肉 ・・・・・140g
      2. 塩・こしょう ・・・・・・適量
      3. 生姜 ・・・・・・・・・・少量
      4. にんにく ・・・・・・・1/2片
      5. 片栗粉 ・・・・・・大さじ1/2
    4. [ 具材 ]
      1. 卵 ・・・・・・・・・・・2個
      2. パルメザンチーズ ・・・・8g
      3. ナツメグ ・・・・・・・・少量
      4. ほうれんそう ・・・・・・1束

  • (作り方)
    1. 出し汁(スープ)を作る
      1. 鍋にお湯を沸かし、チキンコンソメを加え溶かす。塩・こしょうで味を調える。
    2. 具材を作る
      1. ほうれん草を葉むしりし、塩茹でする。氷水に落として冷まし水分をしっかり切り、粗く刻む。
      2. ボウルで鶏ミンチに塩・こしょうをしてしっかり混ぜる。
      3. ②にすりおろしたにんにく、生姜を加えさらに混ぜ合わせる。
      4. 片栗粉を加え、混ぜ合わせると鶏のつくねが出来上がり。
    3. 仕上げる
      1. スープにつくねを入れ、つくねに火が通れば、ほうれん草、パルメザンチーズを混ぜ込んだ卵を加え一煮立ちさせる。
      2. 器に茹で上げた素麺を盛り、先のスープをかける。