なじみのない区分ですが、春雨の製造に携わる者は、春雨を製造工程で「冷凍」と「非冷凍」に区分します。

　当店の春雨は「冷凍」に区分されます。そう、製造方法でご覧いただけるように麺線になった状態で一日冷凍をするのです。国産の春雨は味付の良さが大きな特徴です。実は冷凍することによってこの味付の良さが更に高まるのです。
　冷凍により、麺の中の水分が凍ります。凍ると体積が増しますので、次の工程で解凍したとき麺の中にたくさんの気泡状の空洞が残ります。その状態で乾燥された春雨は、料理をしたときそれらの空洞に出汁がしみこみ味付が一層良くなるというわけです。
　乾燥状態の当店の春雨が緑豆春雨のような透明感がないのも、実はこの気泡が関係しています。