ダイエットに良いかどうかは専門家に任せるとして、巷でそうささやかれるのは、上の表のように澱粉質の食材の中で春雨のＧＩ値(＊)が葉野菜並に低く、食後の血糖値の上昇が緩やかに続くので、エネルギーがありながら脂肪の形で蓄積されにくいからなのです。

（＊）ＧＩ値（Ｇｌｙｃｅｍｉｃ　Ｉｎｄｅｘ）
　空腹時摂取後１５分～１２０分の血糖値の上昇率（ブドウ糖を１００として）

　血糖値が上がると膵臓からインシュリンが分泌されます。インシュリンは筋肉や肝臓での糖やアミノ酸の取り込みを促進し、筋肉貯蔵物質のグリコーゲンやタンパク質の合成を促進する重要なホルモンです。ですが、血糖値の上昇が急で取り込みきれないと、血液中の糖を脂肪に変換・合成する作用が働き、肥満につながりやすくなります。低インシュリンダイエットはこれを避けるやり方です。